益阳猫余

益阳猫余是以黄豆为原材料，利用当地独特的自然气候和水质在自然环境下霉化而成。益阳猫余质地细腻、口感醇厚，味道鲜美，且有较高的营养价值，是佐餐、烹饪调味的佳品。益阳猫余以来源独特、命名独特、配方独特、味道独特而区别于其他腐乳。

猫余原名腐乳，又称霉豆腐，“益阳猫余”这一称呼有了一千多年的历史。

唐朝时，益阳白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出几日，回来后豆腐长霉了。出家人有节约的本能，不舍丢掉，拌了一点调料试着吃，不曾想味道还不错，便产生了今天的猫余。

猫余味道鲜美，在明代加了湖南人喜爱的辣椒，猫余便成了湖南人家居不可缺少的开胃菜。慢慢的向全国传开了，现在全国各地都有豆腐乳。其的原始制作方法是益阳猫余技艺，一直在南方禅宗寺院里传承。

解放前，禅宗泰斗虚云禅师将猫余的制作方法传给益阳栖霞寺住持智辉和尚；建国后，智辉和尚又传承给云门宗高僧佛源禅师；1999年，佛源禅师将益阳猫余制作方法传承给李璜之。

益阳猫余是以黄豆为原材料，利用当地独特的自然气候和水质在自然环境下霉化而成。益阳猫余质地细腻、口感醇厚，味道鲜美，且有较高的营养价值，是佐餐、烹饪调味的佳品。益阳猫余以来源独特、命名独特、配方独特、味道独特而区别于其他腐乳。

李建平，男，又名：李璜之，人称：本觉上人。系著名禅宗实者、 书法家、点评家；国家一级美术师、中国云门宗十四世传人。

1978年出生于益阳资阳区张家塞，为当代高僧佛源老和尚入室弟子。上世纪90年代，李建平在广东云门山学习禅宗文化，求学于云门寺佛源老和尚门下， 1999年老和尚将益阳猫余制作方法与猫余的故事传承给他，嘱咐他带回益阳，造福家乡。